L'épeautre est riche en protéines, en fibres alimentaires et en nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines B. C'est aussi une source de glucides complexes et de minéraux, comme le calcium et le potassium. En raison de sa teneur élevée en fibres et en protéines, l'épeautre est considéré comme un régime alimentaire sain et nutritif. Il existe deux grands types d'épeautre : l'épeautre complet et l'épeautre raffiné. L'épeautre complet est obtenu à partir de grains d'épeautre entiers et est considéré comme une alimentation plus nutritive que l'épeautre raffiné, qui est obtenu à partir de grains d'épeautre Moulus et a été privé de certaines de ses couches externes.
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