Riches en protéines, Généreux en vitamines et oligoéléments, Apportent de la choline, Fournissent de bonnes graisses, Contiennent des antioxydants. Les oeufs ont également un Effet coupe-faim.
- Cassez les oeufs dans un bol et ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. - Battez les oeufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Comment clarifier des blancs d'oeufs ?
- Séparez les jaunes des blancs. Vous pouvez utiliser un verre pour faciliter cette opération. - Placez les blancs d'œufs dans un bol et ajoutez une pincée de sel. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que des pics se forment lorsque vous retirez le batteur. - Versez les blancs d'œufs mousseux dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Laissez-les décanter pendant environ 30 minutes afin que le liquide clair se sépare des impuretés et des protéines. - Recueillez le liquide clair qui a passé à travers la passoire et jetez les impuretés restantes.
Comment coller du vin au blanc d'oeuf ?
Pour coller du vin au blanc d'oeuf, on en rajoute généralement entre 2 et 8 par barrique selon le vin. Les blancs d'oeufs sont légèrement émulsionnés avant d'être incorporés dans le vin.
Comment faire de l'aïoli sans oeuf ?
Pour faire de l'aïoli sans oeuf, utilisez à la place une pomme de terre à chair farineuse cuite à l'eau bouillante et refroidie. Il est aussi possible de n'utiliser que des gousses d'ail, à écraser jusqu'à obtention d'une purée, et de l'huile.
Comment faire de la mayonnaise sans oeuf ?
Pour faire de la mayonnaise sans oeuf, utilisez de la fécule de maïs mélangée à du lait et de l'eau. Mélangez cette préparation préalablement cuite avec de la moutarde, de l'huile et du jus de citron.
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