La pimprenelle Sanguisorba officinalis est une plante herbacéequi est également connue sous le nom de pied-de-coq. Elle a des tiges dressées et des feuilles vert foncé, et fleurit de juin à septembre avec des fleurs roses ou rouges en forme d'épis. La pimprenelle est originaire d'Europe et d'Asie, et est utilisée depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. Les feuilles de pimprenelle peuvent être utilisées comme ingrédient dans les salades, les soupes et les sauces, ou comme garniture pour les plats de viande et de poisson. Elles peuvent également être sautées comme légume, ou ajoutées aux omelettes et aux quiches.
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