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fond de volaille

Le fond de volaille est une base de bouillon de poulet utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine. C'est un ingrédient clé pour donner du goût et de la saveur aux plats, notamment aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. Le fond de volaille est généralement préparé en faisant bouillir des os et des morceaux de poulet dans l'eau avec des légumes tels que des oignons, des carottes et des céleris. Cela permet de libérer les saveurs et les nutriments contenus dans les os et la viande, créant ainsi un bouillon riche et savoureux. Il existe deux types de fond de volaille: le fond de volaille blanc et le fond de volaille brun. Le fond de volaille blanc est préparé en faisant bouillir des os et de la viande de poulet dans l'eau avec des légumes blancs tels que des oignons, des carottes et des céleris. Le fond de volaille brun, quant à lui, est préparé en faisant dorer les os et la viande de poulet avant de les faire bouillir avec les légumes. Cela donne au fond de volaille brun une couleur plus foncée et un goût plus prononcé.

Quand en manger ?

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Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
17 cal
Lipides
2 g
Cholestérol
300 mg
Sodium
1690 mg
Potassium
0 mg
Glucides
60 g
Protéines
13 g
Sucres
16 g
Vitamine B6
0 mg
Vitamine C
0 mg
Fer
0 mg
Magnésium
0 mg
Fibres alimentaires
0 g
Calcium
0 mg

Questions fréquentes

Comment faire 15 cl de fond de veau ?
Pour préparer 15 cl de fond de veau, diluez une cuillère et demi de fond de veau en poudre dans 15 cl d'eau pour une base de cuisson en sachant que trois cuillères à café de poudre sont nécessaires pour 30 cl d'eau.
Comment faire de la galantine de volaille ?
Pour préparer de la galantine de volaille, désossez la volaille à cru. Laissez 2 cm de libre sur les bords au moment de farcir la volaille désossée. Après avoir ficelé la galantine, enveloppez-la fermement dans un torchon. La farce peut être constituée de viande de veau ou de porc hachée, de foie de volaille, de champignons, de pistaches, de foie gras, etc.
Comment faire des quenelles de volaille ?
Pour préparer des quenelles de volaille, ajoutez des herbes aromatiques et des épices pour que votre préparation soit riche en goût. Optez pour de la sauce tomate ou de la sauce blanche pour accompagner des quenelles de volaille.
Comment faire le fond de veau ?
Pour préparer du fond de veau, les os et parures de viande doivent dorés au four sans matière grasse avant d'être cuits à l'eau avec les légumes et herbes (oignons, carottes, clou de girofle…). Laissez mijoter à petite ébullition pendant au moins 5 heures et à couvert pour conserver toutes les saveurs.
Comment faire un bon bouillon de volaille ?
Pour préparer un bon bouillon de volaille, amenez lentement à ébullition la préparation composée d'eau froide, d'os et de morceaux de poulet. Apportez davantage de goût au bouillon en y ajoutant différentes garnitures aromatiques (céleri, poireaux, carottes, oignon, herbes...). Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant 3 à 4 heures. Ecumez régulièrement.
Comment faire un bouillon de volaille ?
Pour faire un bouillon de volaille, utilisez de la carcasse et/ou des morceaux de volaille (ailes, pilons…) et des garnitures aromatiques (carottes, poireaux, oignon, aromates). Débutez la cuisson à l'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à découvert et écumez régulièrement.
Comment faire un bouillon de volaille avec un cube ?
Pour préparer un bouillon de volaille avec un cube, comptez deux cubes par litre. Il suffit de les faire dissoudre dans de l’eau bouillante.
Comment faire un bouillon de volaille avec une carcasse ?
Pour préparer du bouillon de volaille avec une carcasse, faites-la revenir pendant quelques minutes dans un peu d'huile avant d'ajouter le liquide. Pour un bouillon riche en saveurs, ajoutez des poireaux, des oignons, de l'ail, mais aussi des épluchures de légumes (feuilles de salade défraîchie, tronc de brocolis, queues de haricots verts...).
Comment faire un fond brun de volaille ?
Pour préparer un fond brun de volaille, passez les morceaux et les os au four pour les faire caraméliser pendant 30 minutes. Déglacez la plaque avec de l'eau ou du fond blanc. Grattez à l'aide d'une spatule pour décoller les sucs. Privilégiez une cuisson lente pendant au moins 4 heures. Ecumez régulièrement pour dégraisser le fond brun de volaille.

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