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légine australe

Le poisson-légine australale (Latimeria chalumnae) est un poisson préhistorique qui vit dans les eaux profondes de l'océan Indien et de l'océan Atlantique. C'est l'un des poissons les plus rares et les plus précieux du monde. Le poisson-légine australe est menacé d'extinction en raison de la pêche et de la pollution de l'océan, et il est protégé par la loi dans de nombreux pays.

Quand en manger ?

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Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

60

Calories
Papillote de légine aux légumes
Papillote de légine aux légumes
Poissons Recette équilibrée
Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
230 cal
Lipides
19.1 g
Cholestérol
-1 mg
Sodium
-1 mg
Potassium
-1 mg
Glucides
0.2 g
Protéines
14 g
Sucres
-1 g
Vitamine A
-1 mg
Vitamine B6
-1 mg
Vitamine C
-1 mg
Vitamine D
-1 mg
Vitamine E
-1 mg
Fer
-1 mg
Magnésium
-1 mg
Fibres alimentaires
-1 g
Calcium
-1 mg

Questions fréquentes

Quels plats se marient bien avec le goût des légines australes ?
Les légines australes sont délicieuses grillées avec des herbes et des épices telles que le romarin, le thym et le citron. Les légines australes peuvent être utilisées dans un curry de poisson avec du lait de coco, des épices et des légumes. Les légines australes sont excellentes cuites au four avec des légumes et des herbes.
Comment conserver les légines australes ?
Nettoyez les légines en les vidant et en enlevant les ouïes. Vous pouvez également enlever les écailles si vous le souhaitez. Enveloppez les légines dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Placez-les ensuite dans un sac en plastique hermétique ou un contenant en plastique hermétique et mettez-les au réfrigérateur à une température entre 0°C et 4°C. Les légines doivent être consommées dans les 1 à 2 jours suivant leur achat. Si vous souhaitez conserver les légines plus longtemps, vous pouvez les congeler. Pour cela, enveloppez les légines dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Les légines peuvent être conservées au congélateur pendant environ 3 à 6 mois.
Comment cuisiner les légines australes ?
Légines grillées : badigeonner les légines australes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les griller au barbecue ou à la poêle. Servir avec des légumes grillés ou une salade. Légines en papillote : envelopper les légines australes avec des légumes (comme des carottes, des oignons et des courgettes), des herbes (comme du thym et du persil) et du vin blanc dans du papier d'aluminium et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ.
Comment choisir les légines australes ?
Les légines australes sont souvent vendues en filets. Pour choisir un bon filet de légine australe, recherchez une chair ferme, translucide et brillante. Les filets doivent être frais, sans taches brunes ou de sang. L'odeur doit être fraîche et marine. Évitez les filets qui ont une odeur forte ou qui ont une couleur fade et une texture molle. Les filets de légine australe doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours suivant leur achat.
Quelles sont les variétés des légines australes ?
La légine australe est un poisson de la famille des Nototheniidés, qui se trouve dans les eaux froides de l'océan Austral. Il existe plusieurs variétés de légines australes, mais les plus courantes sont la légine noire (Dissostichus eleginoides) et la légine australe (Dissostichus mawsoni).
Quels sont les bienfaits des légines australes ?
Les légines australes sont riches en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines B12 et en minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium. Les acides gras oméga-3 sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, la vitamine B12 est importante pour la production de globules rouges et le maintien d'un système nerveux sain, tandis que le fer, le zinc et le sélénium sont essentiels pour la formation des globules rouges, le système immunitaire et la fonction thyroïdienne.

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