Grillée : coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-la d'huile d'olive et faites-la griller pendant quelques minutes de chaque côté. À l'américaine : faites revenir de l'oignon, de l'ail et des tomates concassées dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau, du vin blanc et des herbes de Provence, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la langouste et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. En bisque : faites revenir de l'oignon et de l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez des tomates, du concentré de tomate, du vin blanc et de l'eau, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez de la chair de langouste, de la crème et des épices, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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