Apparu en France au XVIe siècle, où on le consomme déjà au sel et au vinaigre comme condiment, le cornichon s’épanouit dans la vallée de l’Yonne dès la deuxième moitié du XIXe. Jusque dans les années 1950, la culture du cornichon n’est toutefois qu’un appoint pour les familles, qui en cultivent quelques rangs dans leur potager et les vendent à la conserverie d’ Appoigny, ouverte en 1925. C’est le fameux cornichon « extra fi n », petit et croquant, dont raffolent les Français.
Mon compte
