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sumac

Le sumac est une épice qui provient des baies d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment l'Iran. Il s'agit du fruit du Sumac des corroyeurs , un fruit rouge foncé, récolté à maturité, puis séché avant d'être réduit en poudre pour donner l'épice pourpre. En Iran, on place l'épice à table comme le sel et le poivre chez nous, afin que chacun puisse assaisonner à sa convenance. Au nez, c'est une épice parfumée et fruitée, rappelant le vinaigre balsamique. Sa saveur est acerbe , c'est-à-dire qu'elle fait ressentir une sensation légèrement râpeuse au niveau de la langue, subtilement amer, phénomène est dû aux tanins de l'épice.

Quand en manger ?

Quand en manger ?

Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
281 cal
Lipides
14 g
Cholestérol
0 mg
Sodium
2849 mg
Potassium
1961 mg
Glucides
48 g
Protéines
13 g
Sucres
7 g
Vitamine B6
0 mg
Vitamine C
0 mg
Fer
0 mg
Magnésium
0 mg
Fibres alimentaires
34 g
Calcium
250 mg

Questions fréquentes

Comment choisir les sumacs ?
Les grains de sumac doivent avoir une couleur rouge foncé et être exempts de saleté, de débris ou de moisissure. Le sumac doit avoir une odeur forte et légèrement acide. Évitez le sumac qui a une odeur fade ou est sans odeur. Le sumac doit avoir un goût acide et citronné. Si le goût est amer ou étrange, cela peut indiquer que le sumac est de mauvaise qualité. Le sumac de haute qualité est souvent cultivé au Moyen-Orient, en particulier en Turquie et en Iran. Le sumac est une épice qui se dégrade rapidement, il est donc important de vérifier la date d'expiration et d'acheter du sumac frais. Recherchez des marques de sumac réputées pour leur qualité, qui peuvent être plus chères mais qui offrent une saveur et un arôme plus prononcés. Le sumac est souvent vendu à un prix raisonnable, alors assurez-vous de comparer les prix et de choisir celui qui offre le meilleur rapport qualité-prix.
Comment conserver les sumacs ?
Les sumacs doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Un placard ou une armoire de cuisine à l'intérieur de la maison est un endroit approprié. Pour éviter que les sumacs ne perdent leur saveur et leur arôme, ils doivent être conservés dans un récipient hermétique. Les récipients en verre ou en plastique avec un couvercle étanche sont des options courantes pour la conservation des sumacs. L'humidité peut altérer la qualité des sumacs. Évitez de stocker les sumacs dans la cuisine ou la salle de bain où l'humidité est élevée. Bien que les sumacs ne se gâtent pas rapidement, ils perdent leur saveur et leur arôme au fil du temps. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage et utilisez les sumacs avant cette date pour profiter de leur saveur et de leur arôme optimaux. Les sumacs ont une saveur et un arôme distinctifs qui peuvent être transférés à d'autres épices s'ils sont stockés ensemble. Conservez-les dans un endroit éloigné des autres épices pour éviter ce transfert de saveur.
Comment cuisiner les sumacs ?
Le sumac est excellent sur des plats à base de viande tels que du poulet grillé ou de l'agneau rôti. Saupoudrez simplement une petite quantité de sumac sur la viande juste avant de la cuire ou de la servir. Le sumac est également excellent dans les salades, car il ajoute de la saveur et de la couleur sans ajouter de calories supplémentaires. Essayez-le dans une salade de tomates, de concombres et de menthe. Le sumac peut également être ajouté aux marinades pour donner à la viande une saveur supplémentaire. Essayez-le dans une marinade de poulet ou d'agneau. Le sumac peut également être utilisé comme garniture sur des plats tels que des houmous, des labneh, des falafels ou des plats à base d'aubergines.
Quelles sont les variétés des sumacs ?
Sumac de Virginie : cette variété de sumac est originaire d'Amérique du Nord et est également connue sous le nom de sumac vinaigrier. Les feuilles de cette plante ont une saveur acide et sont souvent utilisées pour faire une boisson rafraîchissante appelée sumac limonade. Sumac corroyé : également appelé sumac de Sicile ou sumac à fruits velus, cette variété est originaire d'Italie et est souvent utilisée pour faire du vinaigre de sumac ou pour aromatiser les marinades. Sumac de l'Est : cette variété de sumac est originaire d'Asie de l'Ouest et du Moyen-Orient et est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Les fruits du sumac de l'Est ont une saveur acidulée et sont souvent utilisés pour aromatiser les plats de viande, de poisson et de légumes. Sumac aromatique : également connu sous le nom de sumac puant, cette variété est originaire d'Asie centrale et est souvent utilisée dans la cuisine afghane et iranienne. Les feuilles et les fruits de cette plante ont une saveur forte et épicée qui est souvent utilisée pour aromatiser les plats de viande et de riz. Sumac de l'Ouest : cette variété de sumac est originaire d'Amérique du Nord et est souvent utilisée pour faire du thé au sumac. Les fruits de cette plante ont une saveur acidulée et sont riches en vitamine C.
Quels plats se marient bien avec le goût des sumacs ?
Les sumacs ajoutent une touche d'acidité et de fraîcheur aux salades. Vous pouvez les ajouter à une salade de tomates, de concombres, de laitue, de persil et de menthe. Les sumacs peuvent également être utilisés comme marinade pour la viande. Ils se marient bien avec l'agneau, le poulet et le poisson. Vous pouvez saupoudrer les sumacs sur les viandes avant la cuisson, ou les ajouter à une marinade. Les sumacs peuvent être ajoutés aux plats de riz pour leur donner un goût plus intéressant. Ils se marient bien avec le riz pilaf, le riz frit et les plats de riz mélangés. Les sumacs sont un ingrédient commun dans les trempettes et les sauces moyen-orientales. Vous pouvez les ajouter à du houmous, du baba ganoush, de la sauce tzatziki ou à toute autre trempette que vous aimez. Les sumacs peuvent être utilisés pour rehausser la saveur des légumes grillés. Essayez-les sur des courgettes, des poivrons, des oignons ou des champignons.
Quels sont les bienfaits des sumacs ?
Les sumacs sont des épices qui sont souvent utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats. Les sumacs contiennent des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à réduire l'inflammation dans le corps. Les sumacs sont également riches en fibres, ce qui peut aider à réguler le transit intestinal et à réduire le risque de maladies chroniques.

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