Le glutamate est souvent utilisé dans la cuisine asiatique comme un ingrédient de base pour donner de la saveur aux plats. Cependant, il a été controversé en raison de son potentiel de provoquer des maux de tête et d'autres effets secondaires pour certaines personnes. Il a également été lié à des effets néfastes sur la santé, tels que l'obésité et le diabète, mais ces liens n'ont pas été solidement établis.
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