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Thématique

Chocolat

Rien de mieux qu'un dessert au chocolat pour finir un bon repas, Que ce soit, un fondant au chocolat, un Cake au chocolat, un Moelleux au chocolat ou une glace au chocolat , le chocolat fait toujours l’unanimité chez les convives. Vous pourrez les décliner à vos goûts et créer vos propres expériences culinaires. N’oubliez pas de les proposer à la communauté !

FAQ

Comment est fabriqué le chocolat blanc ?

Le chocolat blanc est fabriqué grâce à un mélange de beurre de cacao (au moins 20 %) et de produit laitier (beurre, crème ou lait en poudre), dont 3,5 % de matière grasse lactique. Le chocolat blanc contient également du sucre. Le tout est préparé au bain-marie.

Comment faire des copeaux de chocolat pour décorer un gâteau ?

Pour faire des copeaux de chocolat, grattez la face lisse d'une tablette de chocolat préalablement placée au congélateur pendant 2 heures avec un couteau éplucheur. Les copeaux de chocolat peuvent aussi être réalisés en raclant du chocolat fondu et durci sur une plaque de cuisson au moyen d'un grattoir à pâtisserie.

Comment faire du chocolat avec des feves de cacao ?

Pour faire du chocolat avec des fèves de cacao, ces dernières doivent être torrefiées au four ou à la poêle. Les fèves sont ensuite décortiquées et le broyage avec du beurre de cacao fondu et du sucre. Les étapes suivantes sont le tempérage et le moulage du chocolat.

Comment faire un glaçage au chocolat ?

Pour confectionner un glaçage au chocolat, mélangez-le avec de la matière grasse (beurre, huile…) et faites fondre le tout au bain-marie. Le glaçage au chocolat se fait aussi à la casserole avec du chocolat râpé, de la crème liquide entière et éventuellement de la gélatine.

Comment faire un nappage au chocolat ?

Pour réaliser un nappage au chocolat, mélangez le chocolat avec de la crème liquide entière et/ou du beurre. Mélangez la préparation délicatement pour éviter l'apparition de bulles ou pour un nappage au chocolat brillant.

Comment faire une coque en chocolat ?

Pour faire une coque en chocolat, vous devez tempérer le chocolat (le faire passer par différentes températures pour parvenir à sa cristallisation) pour obtenir une coque lisse et brillante. Façonnez les décors en badigeonnant trois fois des coques en silicone de chocolat fondu en les plaçant au frais entre chaque opération.
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