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Thématique

Viandes

FAQ

Comment conserver de la viande ?

Pour une conservation optimale de la viande, sa température doit être maintenue à moins de 4°C. Déposez-la dans la zone la plus froid du réfrigérateur, sous vide (pendant une dizaine de jours) ou dans du papier paraffiné (6 jours maximum). La viande peut aussi être conservée au congélateur à moins 18°C pendant plusieurs semaines.

Comment faire cuire des boulettes de viande ?

Après une cuisson dans un bouillon, faites revenir les boulettes de viande à la poêle pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez aussi les faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Comment faire décongeler de la viande ?

Pour faire décongeler de la viande, placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour les petits morceaux et entre 12 et 24 heures pour les grosses pièces. Vous pouvez aussi la mettre dans un sac de congélation pour la faire décongeler hors du feu dans une casserole d'eau chauffée à 60°C. Pour une décongélation au four à micro-ondes, réglez l'appareil sur la fonction "décongélation".

Comment faire mariner de la viande ?

Pour faire mariner de la viande, déposez-la dans un récipient contenant la marinade et conservez au frais pendant 24 heures. Il est aussi possible de badigeonner la viande d'une marinade épaisse, de l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur.

Comment faire sécher de la viande ?

Pour faire sécher de la viande, utilisez impérativement un morceau maigre (filet de boeuf, filet mignon, etc.). Retirez au maximum les gras et nerfs visibles. Le temps de salaison de la viande varie en fonction de son poids (2 jours pour un morceau de 250 g, 5 jours pour un morceau de 1 kg). Une fois assaisonnée, la viande est mise à sécher pendant 10 à 30 jours dans une cave.

Comment remplacer la viande dans l'alimentation ?

Pour remplacer la viande dans l'alimentation sans risque de carence, misez sur d'autres sources de protéines. Les oeufs, le tofu, le seitan, les micro-algues, les légumineuses et les insectes constituent d'excellentes alternatives à la viande.

Comment saler la viande de porc ?

Une fois les parties grasses retirées, la viande est placée dans un récipient avec une couche de sel et d'aromates avant d'en être recouverte également. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 3 jours pour laisser la saumure se former.

Quelle viande avec des patates douces ?

Les patates douces se marient à la perfection avec la viande de boeuf et l'agneau. Ces tubercules sont aussi parfaits avec du poulet ou du canard.

Quelle viande pour accompagner une raclette ?

Pour accompagner une raclette, privilégiez la viande des Grisons pour une version dans la plus pure tradition. Il est aussi possible de la déguster avec d'autres viandes séchées et fumées : canard, caille, cerf, etc. D'autres viandes peuvent être servies avec une raclette : lamelles de veau, de boeuf ou de porc.
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