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Viandes

Viande rouge, viande blanche, viande en sauce, ... Les viandes se préparent de multiples façons. Boeuf bourguignon, blanquette de veau, coq au vin ou encore poulet rôti font toujours l'unanimité à table. Découvrez une sélection de recettes à base de viande pour égayer vos papilles.

Questions fréquentes

Comment accompagner le boudin noir ?
Voici quelques suggestions pour accompagner le boudin noir: - Purée de carottes au cumin - Purée de patates douces aux épices - Purée de panais
Comment accompagner un gigot d'agneau ?
- un gratin dauphinois - une jardinière de légumes - un gratin de chou-fleur - un gratin d'asperges - une purée de carottes - une purée de pommes de terre - des pommes de terre au four - une purée de céleri
Comment accompagner un magret de canard ?
- des pommes de terre au four - des fruits de saison comme des figues, des cerises, des pêches, des fraises, des oranges. - des fruits secs - une purée de pomme de terre - des pâtes - du riz, des lentilles, pois chiches ou pois cassés
Comment bien assaisonner le poulet ?
- Commencez par choisir des épices et des herbes qui se marient bien avec le poulet. Vous pouvez utiliser du paprika, de l'ail, du cumin, de la coriandre, du thym, de l'origan ou du romarin. - Préparez une mixture d'assaisonnement en mélangeant les épices et les herbes de votre choix avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de vinaigre pour ajouter de la saveur et de la douceur. - Massez la mixture d'assaisonnement sur tous les côtés du poulet. - Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y un peu d'huile ou de beurre. - Faites cuire le poulet dans la poêle pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. - Vérifiez la température interne du poulet pour vous assurer qu'il est cuit à cœur. La température interne doit être d'au moins 75 degrés Celsius. - Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper et de le servir.
Comment conserver de la viande ?
Pour une conservation optimale de la viande, sa température doit être maintenue à moins de 4°C. Déposez-la dans la zone la plus froid du réfrigérateur, sous vide (pendant une dizaine de jours) ou dans du papier paraffiné (6 jours maximum). La viande peut aussi être conservée au congélateur à moins 18°C pendant plusieurs semaines.
Comment faire décongeler de la viande ?
Pour faire décongeler de la viande, placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour les petits morceaux et entre 12 et 24 heures pour les grosses pièces. Vous pouvez aussi la mettre dans un sac de congélation pour la faire décongeler hors du feu dans une casserole d'eau chauffée à 60°C. Pour une décongélation au four à micro-ondes, réglez l'appareil sur la fonction "décongélation".
Comment faire mariner de la viande ?
Pour faire mariner de la viande, déposez-la dans un récipient contenant la marinade et conservez au frais pendant 24 heures. Il est aussi possible de badigeonner la viande d'une marinade épaisse, de l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur.
Comment faire sécher de la viande ?
Pour faire sécher de la viande, utilisez impérativement un morceau maigre (filet de boeuf, filet mignon, etc.). Retirez au maximum les gras et nerfs visibles. Le temps de salaison de la viande varie en fonction de son poids (2 jours pour un morceau de 250 g, 5 jours pour un morceau de 1 kg). Une fois assaisonnée, la viande est mise à sécher pendant 10 à 30 jours dans une cave.
Comment remplacer la viande dans l'alimentation ?
Pour remplacer la viande dans l'alimentation sans risque de carence, misez sur d'autres sources de protéines. Les oeufs, le tofu, le seitan, les micro-algues, les légumineuses et les insectes constituent d'excellentes alternatives à la viande.
Comment saler la viande de porc ?
Une fois les parties grasses retirées, la viande est placée dans un récipient avec une couche de sel et d'aromates avant d'en être recouverte également. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 3 jours pour laisser la saumure se former.
Quelle viande avec des patates douces ?
Les patates douces se marient à la perfection avec la viande de boeuf et l'agneau. Ces tubercules sont aussi parfaits avec du poulet ou du canard.
Quelle viande pour accompagner une raclette ?
Pour accompagner une raclette, privilégiez la viande des Grisons pour une version dans la plus pure tradition. Il est aussi possible de la déguster avec d'autres viandes séchées et fumées : canard, caille, cerf, etc. D'autres viandes peuvent être servies avec une raclette : lamelles de veau, de boeuf ou de porc.
Comment préparer la bavette de boeuf ?
- Retirez la bavette de boeuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire. - Retirez tous les morceaux de gras visible de la bavette de boeuf. - Salez et poivrez la bavette de boeuf de chaque côté, selon vos goûts. - Faîtes dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive les 2 côtes selon votre cuisson.
Quels accompagnements conviennent le mieux avec la bavette de boeuf ?
- Des pommes de terre sautées, en purée ou en salade conviennent bien avec la bavette de boeuf. - Des légumes rôtis ou sautés tels que les carottes, les courgettes, les champignons et les épinards conviennent bien avec la bavette de boeuf. - Du riz brun, du riz blanc, du riz à sushi ou du quinoa conviennent bien avec la bavette de boeuf. - Des pâtes comme les spaghetti, les fettuccine, les farfalle ou les penne conviennent bien avec la bavette de boeuf. - Des salades vertes, des salades de pommes de terre ou des salades de quinoa conviennent bien avec la bavette de boeuf. - Des sauces comme la sauce béarnaise ou la sauce au poivre.
Comment conserver la bavette de boeuf ?
La bavette de boeuf peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours dans un sac en plastique hermétique ou dans un plat recouvert de papier film. Assurez-vous que la viande est bien couverte pour éviter tout contact avec l'air.
Comment faire sécher la bavette de boeuf ?
La bavette de boeuf peut être séchée pour une utilisation ultérieure comme des charcuteries, pour cela il faut la laisser sécher dans un endroit sec et ventilé pendant plusieurs jours, en la retournant régulièrement pour éviter la moisissure.
Peut-on congeler la bavette de boeuf ?
Il est recommandé de la congeler avant que la viande ne soit cuite, car la viande crue se conserve mieux que la viande cuite, cela dit vous pouvez également congeler de la viande cuite. Il est important de l'emballer étroitement dans du papier d'aluminium ou dans des sacs congélation pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne prenne des odeurs.
Quels vins accompagnent la bavette de boeuf ?
Des vins rouges tels que le Syrah, le Malbec, le Merlot ou le Pinot Noir conviennent bien avec la bavette de boeuf. Ces vins ont des arômes de fruits rouges et noirs et des tanins qui se marient bien avec la viande. Des vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon, le Barolo ou le Brunello di Montalcino conviennent bien avec la bavette de boeuf cuite à point ou bien cuite. Ces vins ont des tanins plus corsés qui peuvent se marier bien avec la viande. Des vins rouges tels que le Gamay ou le Côtes du Rhône conviennent bien avec la bavette de boeuf cuite à point. Ces vins ont des arômes de fruits rouges et des tanins plus légers qui se marient bien avec la viande. Des vins blancs tels que le Sauvignon Blanc, le Riesling ou le Chardonnay peuvent accompagner la bavette de boeuf, surtout si elle est marinée ou accompagnée de sauces à base de vin blanc.
Quel vin rouge avec les viandes blanches ?
Il existe plusieurs vins rouges qui peuvent accompagner les viandes blanches de façon délicieuse. Les vins rouges légers à moyennement corsés, tels que les Pinot noir, les Gamay, les Barbera et les Dolcetto, sont souvent un bon choix pour accompagner les viandes blanches plus tendres telles que le poulet ou le veau. Ces vins ont des arômes de fruits rouges et noirs et une acidité modérée qui aident à équilibrer la saveur délicate de ces viandes. Les vins rouges de la région de Loire comme le Chinon, le Bourgueil et le Saumur-Champigny conviennent aussi. Pour les viandes blanches plus grasses comme le canard ou l'oie, les vins rouges de la région de Bordeaux comme le Médoc ou les Saint-Émilion, ces vins ont des tanins corsés qui peuvent s'harmoniser avec la saveur grasse de ces viandes. Il est aussi possible d'opter pour des vins rouges de la région de la Côte de Nuits comme Gevrey-Chambertin ou Chablis, ils sont souvent secs et minéraux et peuvent accompagner les viandes blanches de façon délicieuse. Il est important de noter que les accords mets-vins sont subjectifs et dépendent des préférences personnelles. Il est donc toujours bon de faire des essais pour trouver les accords qui vous conviennent le mieux.
Quel vin rouge avec les viandes rouges ?
Il existe plusieurs vins rouges qui peuvent accompagner les viandes rouges de façon délicieuse. Les vins rouges corsés et tanniques, tels que les Syrah, les Malbec, les Grenache, les Mourvèdre et les Cabernet Sauvignon, sont souvent un bon choix pour accompagner les viandes rouges plus grasses telles que le boeuf, l'agneau ou le cerf. Ces vins ont des arômes de fruits rouges et noirs, des tanins corsés qui aident à équilibrer la saveur grasse de ces viandes. Les vins rouges de la région de la Côte-Rôtie, Hermitage, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte de Beaune, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Gigondas, Bandol, fit aussi l'affaire. Pour les viandes rouges plus tendres comme le canard ou l'oie, les vins rouges de la région de Bordeaux comme le Médoc ou les Saint-Émilion, ces vins ont des tanins corsés qui peuvent s'harmoniser avec ces viandes. Il est important de noter que les accords mets-vins sont subjectifs et dépendent des préférences personnelles. Il est donc toujours bon de faire des essais pour trouver les accords qui vous conviennent le mieux.

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