Restaurant A L'Echevin Hôtel le Maréchal à colmar

La terrine de foie gras de canard, déclinaison d’abricots, dampfnudle sorbet basilic 26 €
Ceviche de daurade, tomates en différentes textures, chimichurri 28 €
Maquereau, caviar d’aubergine, crème aux oeufs de poissons, huile à l’aneth 26 €
Salade de légumes, jaune d’œuf en illusion, émulsion roquette 22 €

Menu balade en alsace : 5 services 55 €
Menu Végétarien : Appetizer + Plat + Dessert 50 €
Déjeuner du chef : Appetizer + Entrée + Dessert 35 €
Menu Signature : Appetizer + Deuxième Entrée + Troisième Entrée + Entrée + Dessert + Deuxième Dessert 95 €
Menu signature : 7 services 95 €
Risotto carnarolli autour de la tomate et stracciatella 28 €
Omble en écailles de courgettes, rösti à la sauge, fleur de courgette farcie, fumet crémé 30 €
Rouget farci aux fines herbes et son jus de roche, fregola sarda cuits en risotto, artichauts barigoule 35 €
Marbre de cabillaud en feuille de nori, poireaux rôtis, bouillon thaï 31 €
Filet de bœuf, aubergine à la parmigiana et son gnocchi aux champignons 38 €
« nougat » de volaille, sauce choron, échalotte fourrée et piperade 32 €
Carré de veau grillé, churros de parmesan, légumes de saison et jus corsé 35 €

Soufflé chaud au chocolat grand cru millot 74%, déclinaison autour du grué de cacao et avocat (10min d’attente) 16 €
Cascade de pêches blanches et jaunes à la vanille grand cru raiatea de nouvelle calédonie 15 €
Fraicheur de cerises d’alsace et estragon, espuma griotte/opalys 15 €
Abricot rôti au romarin et miel, crémeux aux herbes fraîches mentholées, sorbet pur fruit 17 €

Restaurant A L'Echevin Hôtel le Maréchal