Restaurant Le Buerehiesel à strasbourg

COURGETTES ET TUBER AESTIVUM sorbet au Bibeleskäs et boquerón 27 €
FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON MITTEAULT cuit en terrine, gelée de cerise, jeu de cerises et pistaches de Bronte, pa 32 €
HOMARD BLEU RÔTI salpicon de coude et asperge blanche du Kochersberg en aspic, barbajuans, crème glacée d’asperge 48 €
TOURTEAU effiloché au citron vert, quinoa et légumes croquants, fine gelée de crustacés aux agrumes 33 €

AGNEAU LACAUNE épaule confite, selle et gigot rôtis, gremolata, artichaut farci au basilic, courgette et purée d’articha 44 €
BLANC DE TURBOT rôti sur l'arête, ragoût de pied de cochon, morilles fraîches et barbes, salade d’asperge blanche et cr 59 €
BRIOCHE CARAMÉLISÉE À LA BIÈRE glace à la bière Perle et poire rôtie au brassin 20 €
CUISSES DE GRENOUILLE poêlées au cerfeuil, Schniederspaetle à la crème d’Isigny 49 €
ÉPAISSE CÔTE DE VEAU RHÔNALPIN rôtie au sautoir, melting-pot de légumes de chez Marthe Kehren et jus de veau double 48 €
LAPIN DE LA FERME CLAUS râble farci à l’ail noir, épaule braisée et cuisse juste saisie, fricassée de petits pois et gi 38 €
OMBLE CHEVALIER DE L’ISÈRE laqué aux agrumes Bachès, jeu d’artichauts, et coulis de persil au gingembre 38 €
PAUME DE RIS DE VEAU rôtie au beurre de la Fruitière de Belleherbe, caviar et compression d'aubergines rôties, jus au c 43 €
POULETTE DE LA FERME KLEIN, CUITE ENTIÈRE COMME UN BAECKEOFFE aux pommes de terre et artichauts, romarin et citron confi 90 €
ROUGET-BARBET DE PETIT-BATEAU simplement poêlé alle vongole rosse, coulis de poivron brûlé, huile d’olive extra-vierge 49 €
SAINT-PIERRE DE PETIT-BATEAU aiguillette confite aux fleurs de courgette, huile d’olive intense et Marsala de 41 ans, p 49 €

ABINAO ET AGRUMES millefeuille au chocolat et praliné au grué de cacao, sorbet cacao 20 €
CHARIOT DE FROMAGES 19 €
FRAMBOISES D’ALSACE PUR FRUIT et rooibos 20 €
PAVLOVA aux fraises et à l’avoine, sorbet à la pimprenelle 20 €
RHUBARBE D’ALSACE délicatesse au poivre de Sichuan, nage de rhubarbe et crumble 20 €

Restaurant Le Buerehiesel