Restaurant Le Sergent Recruteur à Paris

Langoustine façon « sashimi », jus du fruit de la passion et cramberries, condiments au citron caviar, dans une fine gel 48 €
Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe 40 €
Morilles et asperges paysannes, sur une royale corsé croustillantes et ail des ours, fleurette au vin Arbois 64 €
Seiche et tagliatelles à l’encre en cannelloni, farcie d’une mousseline de merlan citronnée, légumes croquants, sauce au 42 €

Anguille mi fumée, puis dorée au beurre d’orange cardamone, radis daïkon confit, concombre relevé par un raifort de gree 40 €
Cabillaud cuit au naturel, carotte blanche soufflée, puis laquée aux agrumes, radis, crémeux de champignons au lard, sau 43 €
Turbot cuit à la nacre, zéphyr aux algues et cresson, butternut safrané, coques, dans une nage iodée à peine crème 74 €
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha 40 €
Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois de hêtre, mille-feuille de pomme soufflé en dauphinoise 52 €
Noix de ris de veau doré au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade frit 62 €
Maraîchère de légumes de saison 28 €
Menu Instant de Saison : Le Chef vous propose un voyage en 5 plats de sa carte 115 €
Menu Instant de Saison avec accords mets et vins 178 €

Fromages 20 €
Fraises rhubarbe sur une dacquoise, sorbet et mousseline à l’eau de rose en coque meringué, les extraits à l’infusion de 22 €
Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant 22 €
Glaces et sorbets du moment 18 €
Le Classique 20 €

Restaurant Le Sergent Recruteur