Restaurant Les Terraillers à Biot

La courgette fleur : Farcie à la truffe, courgette, huile de pistil, chips de fleurs de courgette, emulsion de courgette 48 €
La langoustine : Rôtie sur ses haricots verts cerises et condiment basilic sa pince farcie de son tartare au citron vert 54 €
La tomate : Carpaccio de tomate, basilic et olive brulé fine tarte servie chaude à la tomate tomate rôtie et condiments 45 €
Le calamar : Grillé la flamme sur son poivron confit aux capres, anchois aneth ses tentacles frites la tartelette de dés 52 €
Le rouget : Rôti à la peau et mariné soupe de poissons et sa chips pérugine de rouget échalotes au vieux xérès 49 €

La baudroie : Rôtie petits pois lié au jus de cosses feuilles de petits pois jus de tête au citron confit 61 €
La selle d'agneau : Simplement rôtie au thym courgette violon farcie, raviole d'épaule confite saucisse d'agneau, fleur 63 €
Le Menu Découverte en 3 services 92 €
Le Menu Découverte en 4 services : Amuse bouche de saison + La langoustine + La baudroie + Le pigeon + La fraise 112 €
Le pigeon : Cuit sur le coffre et laqué au pop corn polenta crémeuse, grains de maïs fumé cuisse confite, maïs séché, ju 65 €
Le ris de veau : Simplement rôti mini girolles sautées à l'écorce de citron confit, ail et persil petite tarte de giroll 72 €
Le saint pierre : Grillé, en transparence de lard de colonatta artichaut épineux en cru, cuit et frit façon barigoule au 69 €
Le turbot : Rôti concombre fondant et craquant spaghetti de concombr, condiment aneth jus de tête 79 €

Restaurant Les Terraillers