Restaurant Le 114 Faubourg à Paris

Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe noire 58 €
Fine brouillade d’oeufs au homard, jus des têtes crémé aux épices Cajun 62 €
Pâté en croûte de canard et foie gras, rémoulade de céleri au raifort 48 €
Salade de petit maraîcher, copeaux de Parmesan, vinaigrette aux truffes noires 39 €
Daurade marinée aux baies de la passion, vinaigrette au jus de carotte et coriandre 54 €
Asperges blanches cuites vapeur, sabayon au beurre noisette parfumé au cumin 49 €
Ravioles de langoustines et foie gras, bouillon des pinces infusé à la citronnelle 65 €
Fromages du jour 25 €

Dos de cabillaud cuit au plat, petits pois, oignons nouveaux et crème légère au haddock 58 €
Filet de maigre et coquillages cuits au plat, jus de cuisson relevé au basilic, orzo étuvé aux salicornes 60 €
Barbue rôtie à la grenobloise, mousseline de chou-fleur au beurre d’algues, jus d’arêtes caramélisées 67 €
Sole à la plancha, pousses d’épinard, huile d’olive vierge aux câpres et citron 79 €
Entrecôte de veau en croûte de noix, asperges vertes et morilles cuisinées au vin jaune, jus de rôti 79 €
Pigeon et foie gras en croûte de céréales, pressé de choux au lard fumé 59 €
Tartare de bœuf taillé au couteau, relevé aux anchois et pommes gaufrettes 46 €
Plat du jour au déjeuner uniquement 49 €
Epaule d’agneau braisée aux épices douces, mousseline de pois chiche au cumin et huile d’olive vierge à la coriandre 170 €
Volaille jaune rôtie en deux services, mousseline de pomme de terre truffée. Salade frisée au vinaigre de Xérès 160 €
Salade de petit maraîcher, copeaux de Parmesan, vinaigrette aux truffes noires 39 €
Soupe d’artichaut à la truffe noire 56 €
Asperges blanches cuites vapeur, sabayon au beurre noisette parfumé au cumin 49 €
Petit pois et oignons nouveaux cuisinés à la crème fumée 44 €
Légumes d’hiver cuisinés aux herbes fraîches 44 €
Fricassée d’artichauts poivrade, huile d’olive aux câpres et tomates confites 40 €

La Pavlova au citron jaune confit, rafraichie aux herbes fraîches 27 €
Le tiramisu au café Iapar rouge du Brésil, spéculoos et praliné noisettes, glace au mascarpone 27 €
Rhubarbe confite, sorbet fraises, écume au yaourt parfumée à la verveine 27 €
Tarte soufflée au chocolat « Guanaja », praliné noisette, glace à la vanille Bourbon 27 €
Notre millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre salé 27 €

Restaurant Le 114 Faubourg