Grenouilles | les jambonnettes poêlées & laquées | purée de laitue aux herbes | épinards & celtuce | cèpes d'été & jeunes pousses
Langoustines marinées & croustillantes au riz soufflé, céleri & pomme verte, crème légère à la moutarde Fallot & caviar
Escargots "Prés de Fontaines" & poulpe | l'idée d'une tarte fine potagère | fricassée d'escargots & poulpe confit | mousseux d'ail & coulis de persil | court-bouillon à boire parfumé de réglisse
Plat
Poularde de Bresse AOP | le filet cuit lentement au thym | la cuisse confite caramélisée | girolles & écrevisses | pâte au Comté | sauce suprême parfumée à l'estragon
Côte de veau | piquée de lard & rôtie au sautoir | pommes spirales fondantes | cèpes & figues | jus infusé au foin
Dessert
Crêpes suzettes flambées devant vous au Grand-Marnier | glace vanille | gelée d'orange
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