Restaurant Piper Beltz à Saint-Jean-de-Luz

La salade de tripes aux fèves et foie gras, roquette des jardins de Philippe Uhl et oeuf poché au sylvaner 45 €
La terrine de foie gras (U.E) servie à la cuillère, confit aux fruits de saison et Langhopf toasté 78 €
Le carpaccio de daurade mariné aux abricots en picles, raisins de mer et caviar osciètre 118 €
Le homard breton sur une salade de fenouil aux épices 110 €
Les langoustines poêlées, terrine de tomates multicolores à la mozzarrella d'Alsace du Domaine des Bufflonnes 79 €

La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin » 87 €
La sole de ligne rôtie sur l'arête au beurre d'algues, choucroute crémée et "tamago" (2 personnes) 225 €
La truffe sous la cendre 152 €
La volaille de Bresse "Miéral" rôtie à la broche, les suprêmes accompagnés d'un petit baeckaoffa aux truffes et les cuis 235 €
Le boeuf Wagyu (Japon), marikknepfle au persil plat, consommé de boeuf et courgette fleur farcie aux girolles 125 €
Le carré d'agneau rôti (Allaiton d'Aveyron), tomate farcie au citron et shitakés de Soultzmatt 79 €
Le filet de rouget poêlé sur une polenta crémeuse au Safran du Château et chorizo 75 €
Le filet mignon de veau (France ou UE), beignet d'artichauts barigoule à la truffe 79 €
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill » 65 €
Le tournedos de pigeon Miéral au foie gras, chou et truffes 87 €
Les noisettes de chevreuil d 'été (France), knepflas au fromage blanc et champignons sauvages 95 €

La goutte de café mexicain de la province de Chiapas 37 €
La pêche Haeberlin 37 €
Le mille feuille léger à la vanille de Tahiti et noisettes du Piémont 37 €
Le petit vacherin au nougat glacé et aux fruits des îles 37 €
Les crêpes flambées "Cherry Gaby" fourrées aux griottines 37 €
Les framboises au naturel, crème brûlée à l'amande grillée et écume au lait d'amandes 37 €
Notre chocolat grand cru Bélize et Pérou, sorbet mucilage et cacahuètes 37 €

Restaurant Piper Beltz