Maïs denté : également connu sous le nom de maïs à grains dentés, c'est la variété de maïs la plus couramment utilisée pour produire des flocons de maïs. Les grains de maïs denté ont un creux caractéristique à l'arrière, ressemblant à une dent, d'où leur nom. Maïs soufflé : également connu sous le nom de maïs à éclater, cette variété de maïs est utilisée pour faire du popcorn et des céréales soufflées. Les grains ont une forte teneur en humidité, qui se transforme en vapeur sous la chaleur et fait éclater le grain. Maïs à grains ronds : cette variété de maïs a des grains ronds et lisses, et est souvent utilisée pour la production de farine de maïs et de semoule. Maïs à grains noirs : cette variété de maïs a des grains noirs, ce qui lui donne une couleur distinctive lorsqu'elle est transformée en flocons de maïs. Elle est souvent utilisée pour les céréales de petit déjeuner et les collations.
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