Les baies de genièvre ont le même goût que le parfum d’une forêt de conifères. Les baies de genièvre mûres et séchées ressemblent en parfum et en goût un peu aux baies roses. Malheureusement, l’arôme particulier des baies de genièvre s’évapore très vite, c’est pourquoi il est conseillé de les écraser ou de les piler – de préférence dans un mortier – peu avant leur utilisation. Ses « baies » comme l’on nomme ses fruits, sont en fait des cônes, dont les feuilles supérieures recouvertes d’écailles deviennent charnues en mûrissant.
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