Pour 8 personnes
Pour 8 personnes
Mélangez les baies de genièvre et les poivres.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, la moitié des épices, le sucre, le sel et les feuilles de laurier.
Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Laissez le mélange tiédir et réfrigérez-le pendant 3 heures.
Retirez une fine couche de dras sur les magrets.
Dans un contenant hermétique, placez les magrets et couvrez de saumure.
Réfrigérez pendant 2 jours.
Préchauffez le four à 140°C.
Placez une grille sur une plaque de cuisson.
Retirez les magrets de la saumure et rincez-les sous l'eau froide.
Asséchez la viande, pressez y le reste des épices sur sur les côtés.
Déposez les magrets sur la grille, côté gras vers le haut.
Enfournez pendant 50 minutes.
Laissez refroidir pendant 1h puis emballez individuellement les magrets de pellicule de plastique.
Laissez attendrir pendant 5 jours avant de couper.
Tranchez finement et servez en salade.
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