L'armagnac est produit à partir de raisins de vignes de l'Armagnac qui sont pressés pour en extraire le jus. Le jus est fermenté pendant environ deux semaines, puis distillé pour produire de l'armagnac. L'armagnac est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans, ce qui lui donne sa couleur ambrée et son goût boisé. Il existe plusieurs types d'armagnac, qui diffèrent par leur âge et leur méthode de production. L'armagnac vieux est vieilli pendant au moins dix ans, tandis que l'armagnac très vieux est vieilli pendant au moins vingt ans. L'armagnac est également classé selon son degré de vieillissement, avec des termes tels que V.S. (Very Special), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) et X.O. (Extra Old).
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