La Morteau, c’est d’abord une saucisse d’une forme et d’une couleur ambrée qui aiguise l’appétit. Élaborée à partir de viande de porc, la Morteau est un savant mélange de maigre et de gras contenu dans un boyau entièrement naturel. La Saucisse de Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons partaient à la conquête des forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens. Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans les tuyés, à la sciure de bois de résineux et de genévrier.
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