Les mousseux sont classés en plusieurs catégories selon leur teneur en sucre, leur degré d'effervescence et leur méthode de production. On distingue principalement les vins mousseux, les crémants et les champagnes. Les vins mousseux sont produits à partir de cépages typiques de chaque région (gamay, chenin, chardonnay, etc.), selon une méthode de fermentation en bouteille appelée prise de mousse. Ils ont une effervescence modérée et une teneur en sucre variable, qui peut aller de sec à doux. Les crémants sont des mousseux produits selon une méthode similaire aux champagnes, mais en dehors de la région Champagne. Ils ont une effervescence plus fine et une teneur en sucre plus faible que les vins mousseux. Les champagnes sont des mousseux produits dans la région Champagne, selon une méthode de fermentation en bouteille appelée méthode champenoise. Ils ont une effervescence fine et constante, et une teneur en sucre variable, qui peut aller de brut à doux.
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