Il faut attendre le XIVe siècle pour que le terme de rosé soit associé à la teinte d'un vin. Quant à la Provence, elle aura dû patienter jusqu'en 1936 pour que la vogue populaire des congés payés vienne à modifier le goût et le style des vins locaux. Sous la chaleur du midi, les vacanciers veulent se désaltérer avec des vins faciles à boire très frais et à moindre coût. Le rosé y fait ainsi son apparition. Aujourd'hui, le vin rosé a la cote. La Provence l'a bien compris : elle produit plus de 40 % des rosés AOC en France.
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