Les matières grasses jouent un rôle important dans l'organisme humain, car elles fournissent de l'énergie et aident à la absorption de certaines vitamines (A, D, E et K). Elles interviennent également dans la formation et la protection de la membrane cellulaire, et dans la régulation de la température corporelle. Toutefois, il est important de consommer les matières grasses avec modération, car elles apportent beaucoup de calories et peuvent contribuer à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires si elles sont consommées en trop grande quantité. Il est recommandé de privilégier les matières grasses d'origine végétale (huile d'olive, avocat, noix, etc.) plutôt que celles d'origine animale (beurre, lait, fromage, etc.), qui sont plus riches en cholestérol.
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