La vergeoise est un type de cassonade produit à partir de la betterave à sucre. Il est souvent utilisé dans les recettes de cuisson et de pâtisserie pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats. La vergeoise a une saveur douce et caramélisée, qui est similaire à celle du sucre blanc, mais avec des notes de caramel et de miel. Il est souvent utilisé dans les recettes de pâtisseries, telles que les gâteaux, les biscuits, les glaces et les puddings, pour ajouter de la saveur et de la couleur. Il existe deux principaux types de vergeoise, le Blond Vergeoise et la Brown Vergeoise. La vergeoise blonde a une couleur plus claire et une saveur plus douce que la vergeoise brune, qui a une couleur plus foncée et une saveur plus caramélisée.
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