Le kombu est une algue marine brune connue pour être séchée et utilisée dans la cuisine japonaise. Elle pousse dans les eaux froides et profondes de l'océan Pacifique et de l'océan Atlantique, et est largement cultivée dans les régions côtières du Japon et de la Corée. Le kombu a un goût légèrement salé et est riche en protéines, en fibres alimentaires et en vitamines et minéraux essentiels. Il est également une source importante de iode, de potassium et de magnésium. En cuisine, le kombu est souvent utilisé pour préparer des bouillons et des fonds de sauce, ainsi que pour parfumer les plats de viande, de poisson et de légumes. Il est également utilisé dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes, ainsi que dans les infusions.
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