La sauce Madère est une sauce au vin rouge épaisse et savoureuse, qui est souvent utilisée pour accompagner des plats de viande braisée ou en sauce. Elle est originaire de la région de Madère, une île portugaise située au large de la côte africaine, et est préparée avec du vin rouge de Madère, du bouillon de viande et de l'épaississant, comme la farine ou la maïzena. La sauce Madère peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine. Elle peut être utilisée pour accompagner des plats de viande braisée ou en sauce, comme le boeuf bourguignon ou le pot-au-feu. Elle peut également être utilisée pour remplir des pâtés et des quiches.
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