Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Faites dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide pendant 6 heures.
Mettez la viande dans une marmite d'eau bouillante avec le bouquet garni de thym et le laurier, la carotte coupée en deux et l'oignon planté de clous de girofle.
Pelez la langue sous l'eau froide et découpez-la en tranches.
Préparez la sauce en faisant un roux blond. Faites fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et remuez bien. Délayez avec un peu de bouillon et un verre de Madère. Salez et poivrez.
Laissez épaissir et faites cuire 25 minutes. Réajuster avec un peu de bouillon de boeuf. Ajoutez les champignons de paris préalablement revenus à la poêle puis laissez cuire votre langue de boeuf à la sauce Madère à feu doux pendant 5 minutes.
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