La mortadelle, communément nommée Mortadella par les Italiens, fait partie des spécialités de la charcuterie italienne incontournables. La mortadelle est un IGP et est originaire de Bologne. La mortadelle est une charcuterie très ancienne dont l’origine remonterait à la renaissance. Selon différentes sources, la recette de la mortadelle serait attribuable à Cristoforo di Messiburgo.
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