Tout d'abord, choisissez des chayotes fermes et sans taches. Les chayotes qui ont des taches ou des parties molles sont probablement déjà détériorées et ne se conserveront pas bien. Conservez les chayotes dans un endroit frais, sec et bien ventilé, comme une cave ou un garde-manger. Les chayotes doivent être conservées à une température comprise entre 10 et 15°C. Évitez de les stocker dans un endroit humide ou dans un sac en plastique, car cela peut favoriser la croissance de moisissures. Les chayotes entières peuvent se conserver jusqu'à plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon les conditions de stockage. Si vous avez coupé les chayotes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Si vous avez beaucoup de chayotes à conserver, vous pouvez les blanchir et les congeler. Pour cela, coupez les chayotes en morceaux, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez les chayotes et placez-les dans des sacs de congélation. Les chayotes blanchies et congelées se conserveront pendant environ 6 mois.
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