Restaurant L'Auberge du Vieux Château à Cabris

LE FOIE GRAS : MARBRÉ À LA TRUFFE, COMPOTÉE DE PÊCHES DE VIGNES, BRIOCHE TIÈDE ET NOISETTES CROUSTILLANTES €
LA BURRATINA : CRÉMEUSE SUR UNE ROSACE DE TOMATES COLORÉES, PESTO RAFRAÎCHI AU POIVRE DE SICHUAN ET MENTHE POIVRÉE À HUI €
LE BŒUF : CARPACCIO D’AIGUILLETTE BARONNE, MÉLI-MÉLO D’ASPERGES VAROISES, PICKLES DE MÛRES, OIGNONS ROUGES ET COULIS DE €
LE LOUP MÉDITERRANÉEN : CEVICHE LÉGÈREMENT VANILLÉ, RELEVÉ AUX HERBES FRAÎCHES ET GRENADES, ÉMULSION AU LAIT DE COCO. €

MENU ENFANT : NUGGETS DE POULET ET KETCHUP MAISON OU FILET DE POISSON + POMMES DE TERRES CROUSTILLANTES OU LÉGUMES DE SA 19 €
MENU DÉCOUVERTE : FOIE GRAS À LA TRUFFE + CEVICHE VANILLÉ + FILET DE BOEUF GRILLÉ + LA PLANCHE DU FROMAGER SERVI AVEC QU 79 €
MENU DU MARCHÉ : ENTRÉE - PLAT - DESSERT (SUPP FROMAGE 14 €) 59 €
L’AGNEAU : LA SOURIS DE 7H CUITE À FOUR DOUX SUR UN LIT DE QUINOA AUX AMANDES CROQUANTES ET JUS RÉDUIT AU ROMARIN. €
LE BŒUF : LE FILET FRANÇAIS GRILLÉ, FLEUR DE COURGETTE DE CHEZ ORSO FARCIE AUX PETITS LÉGUMES NIÇOIS ET PICHOLINES DE PR €
LE COCHON : L’ÉPAULE CONFITE, TARTE CROUSTILLANTE AU CHÈVRE FRAIS DU BOIS D’AMONT, PETIT POIS ET JUS À LA SARRIETTE €
LA LOTTE : SAISIE AU BEURRE D’HERBES FRAÎCHES, RÉDUCTION DE BISQUE DE LANGOUSTINES, CHIPS DE PAIN GRILLÉ, ROUILLE ACIDUL €
LE RETOUR DE PÊCHE DE NOS CÔTES : FILET JUSTE SAISI SUR PEAU, VIERGE DE LÉGUMES DE SAISON, CRÉMEUX DE LÉGUMES VERTS ET H €

PLANCHE DU FROMAGER SERVI AVEC QUELQUES POUSSES DE SALADE, ACCOMPAGNÉ D’UNE CONFITURE ARTISANALE €
LA FRAISE : PÂTE FINEMENT SABLÉE, CRÈME VANILLE BOURBON, FRAISE DE CARROS ET SORBET ARTISANAL AUX FRAISES DE MANDELIEU €
LE CHOCOLAT : FAÇON MILLEFEUILLE CROQUANT AU CHOCOLAT NOIR GUAYAQUIL 64%, CRÈME MONTÉE AU WHISKY ÉCOSSAIS ET GLACE BAILE €
LA NOIX DE COCO FRAMBOISE : RIZ CRÉMEUX AU LAIT DE COCO ET SUCRE DE COCOTIER CRISTALLISÉ, FRAMBOISES ET FRUITS DU MENDIA €
BALLADE GLAÇÉE EN PROVENCE : ABRICOT LAVANDE DE CAUSSOLS, CITRON DE MENTON, FRAMBOISE DU VAUCLUSE €
DESSERT DU MOMENT €

Restaurant L'Auberge du Vieux Château