Pour 4 personnes
Versez dans une casserole de l’eau salée et le jus de citron et faites bouillir le tout..
Coupez la tige des artichauts, puis enlevez les petites feuilles.
Mettez les artichauts dans la casserole, puis faites cuire pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans la casserole.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour préparer la vinaigrette.
Lavez et effeuillez l’estragon, émincez et ajoutez à la vinaigrette.
Egouttez et séchez vos artichauts, puis ouvrez-les par le centre.
Enlevez la partie avec le foin et ôtez-la avant de verser la vinaigrette dans le creux.
Placez vos artichauts dans un plat et servez.
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