Pour 10 personnes
Préparez un grand récipient et des bouteilles à fermeture mécanique.
Égouttez les graines de kéfir, rincez-les, pesez 200g et versez-les dans le grand récipient. Ajoutez de l'eau, du sucre, des figues sèches coupées en deux et du jus de citron. Complétez avec de l'eau sans chlore jusqu'à 2 ou 3 cm du haut du récipient. Refermez et secouez bien.
Laissez fermenter pendant environ 12-24h (plus longtemps si vous voulez un kéfir plus corsé).
Retirez les figues et mettez en bouteille à l'aide d'une passoire tamis et d'un entonnoir. Laissez de l'air en haut des bouteilles et refermez-les.
Rincez les graines de kéfir et conservez-les dans un petit bocal au frigo avec de l'eau et un peu de sucre.
Laissez la fermentation se poursuivre en bouteille pendant 4-5 jours à température ambiante.
Stockez au frigo et consommez dès que c'est frais. Les bouteilles peuvent se conserver au frigo au moins une semaine mais attention à la fermentation qui continue doucement.
Bonne dégustation !
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