Pour 4 personnes
Lavez les pommes cythère à l’eau propre puis pelez-les pour les débarrasser de leur peau. Ôtez toute la chair qui recouvre le noyau d'épines.
Mettez la chair obtenue dans un blender ou une centrifugeuse. Rajoutez du jus de citron si envie. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
Versez cette purée dans un tamis fin et faites des mouvements avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide et séparez la purée des résidus du hachis fibreux. Vous obtiendrez ainsi un coulis de pomme cythère.
Faites le sirop de sucre en mettant dans une casserole, le sucre, l’eau.
Portez le tout à ébullition jusqu'au frémissement.
Versez ce sirop dans le coulis obtenu. Bien mélangez le tout.
Selon la densité du jus souhaité, ajoutez un peu d'eau au mélange. Remuez une dernière fois.
Versez dans une carafe ou un pichet et réservez au frais.
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