Pour 4 personnes
Faites bouillir de l'eau salée et le jus de citron dans une grande casserole.
Lavez les artichauts. coupez la tige et enlevez les petites feuilles.
Mettez les artichauts dans la casserole, et laissez cuire pendant 20 minutes. puis laissez les refroidir dans la casserole.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol .
Lavez et effeuillez l’estragon, et ajoutez le à la vinaigrette.
Egouttez et séchez vos artichauts puis ouvrez les par le milieu.
Enlevez la partie avec le foin puis versez la vinaigrette dans le creux.
Placez vos artichauts dans un plat et servez.
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