Pour 4 personnes
Préparez les coings en les lavant, en les pelant, en retirant le coeur, ainsi que les parties dures qui risquent de ne pas cuire.
À l'aide d'un presse-agrume, extrayez le jus de citron et mettez-le dans un bol ou un saladier rempli d'eau froide. Trempez-y les morceaux de coings coupés en dés.
Égouttez les fruits, puis mettez-les avec le reste des ingrédients dans une marmite à confiture ou dans une casserole. Le sucre peut être remplacé par 1 kg de sucre gélifiant.
Faites cuire à feu vif, en veillant à laisser mijoter 1 heure après ébullition (10 à 15 minutes avec du sucre gélifiant). Pendant ce temps, remuez continuellement à l'aide d'une spatule.
Si besoin, écumez la surface de la marmite à l'aide d'une écumoire pour retirer la mousse.
Une fois la consistance souhaitée obtenue (une confiture qui coule doucement sur une assiette plate), versez la confiture dans des bocaux individuels préalablement stérilisés à l'eau bouillante.
Pour homogénéiser le contenu des pots de confiture, installez le couvercle et renversez pendant 1 minute.
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