Pour 4 personnes
Pour la crème anglaise : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et laissez la vanille infusée pendant une dizaine de minutes.
Fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec 50 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchit, ajoutez le lait, puis mélangez. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feux doux en remuant avec une cuillère en bois.
La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois. Filtrez et laissez refroidir au frais.
Pour les oeufs en neige : Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige, versez 15 grammes de sucre, puis continuez à battre.
À pleine vitesse, versez le reste de sucre et battez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Versez les blancs dans une poche à douille, puis répartissez les blancs dans les moules en silicone. Enfournez pendant 3 minutes, sortez du four et laissez reposer sur une grille. Démoulez, puis réservez au frais pendant 5 minutes.
Pour le caramel : Faites chauffer le sucre à feu doux.
Avec une cuillère à soupe, prenez un peu de caramel et réalisez des filaments sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de décoller.
Pour le dressage : Versez la crème anglaise dans une assiette ou une verrine, déposez-y les blancs en neige, puis décorez avec le caramel.
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