Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Mettez les oeufs dans une casserole contenant de l'eau bouillante pendant 7 minutes afin que le blanc soit ferme et le jaune moelleux, sans être ni liquide ni trop dur
Toastez les tranches de pain sur le gril du four ou dans le grille-pain
Séparez les avocats pour retirer leur noyau et les peler
Dans une assiette, écrasez la chair des avocats avec le dos d'une fourchette. Ajoutez le jus du citron et un peu de sel
Ôtez la coque des oeufs et séparez les blancs des jaunes
En vous servant d'une fourchette, pressez les jaunes avec un filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette
Émiettez les blancs d'oeufs
Disposez les tranches de pain dans une assiette de service, garnissez-les de jaunes d'oeuf et recouvrez d'avocat. Parsemez le dessus de blancs d'oeuf et de jeunes pousses.
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