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Sauce béarnaise

Sauces Recette équilibrée
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Vous organisez une réception sous le thème de la cuisine française ? n’oubliez pas de préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner certains de vos plats. cette recette de sauce béarnaise se marie harmonieusement avec un rôti de bœuf, du poisson grillé ou des œufs pochés. vous pouvez la servir chaude ou tiède. la sauce béarnaise accompagne à merveille un rôti de côte de bœuf. cette sauce typiquement française a été inventée en août 1837 par le chef cuisinier jean-louis françois collinet, qui choisit également le nom de la sauce de manière fortuite. elle sert à relever le goût des viandes.
Facile
10 min
10 min

92 cal

Calories.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poivre
1 pincée
vin blanc
125 mL
échalote
2
Sel
1 pincée
beurre
180 mL
estragon
1 c à s
vinaigre de vin
60 mL
oeuf
4

Préparation

Pour 4 personnes

Etape 1

Verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées, puis l'estragon frais finement coupé

Etape 2

Poivrer et saler

Etape 3

Laisser sur le feu pour que le liquide réduise et jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 45 millilitres

Etape 4

Verser dans un bol, mettre au bain-marie et fouetter le liquide restant avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et épais

Etape 5

Retirer du feu, ajouter le beurre fondu en le versant en mince filet, tout en continuant à fouetter

Etape 6

Ajouter une branche d'estragon

Etape 7

Saler, poivrer

Etape 8

Si la sauce béarnaise s'avère trop consistante, ajouter un peu d'eau chaude, et continuer à fouetter

Etape 9

Réserver la sauce à température ambiante la passer au bain-marie quelques instants avant de servir.

Nutrition
Valeurs pour 1 personne
Calories
92 cal
Lipides
N/A
Cholestérol
N/A
Sodium
164 mg
Potassium
182 mg
Glucides
3 g
Protéines
N/A
Sucres
N/A
Vitamine A
N/A
Vitamine B6
N/A
Vitamine C
N/A
Vitamine D
N/A
Vitamine E
N/A
Fer
N/A
Magnésium
19 mg
Fibres alimentaires
N/A
Calcium
70 mg

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