Pour 12 personnes
Pour 12 personnes
Frottez la pièce de boeuf avec le poivre et les herbes de Provence.
Mettez la pièce de boeuf dans un récipient avec le gros sel. Couvrez et laissez environ 5 jours au réfrigérateur.
Ensuite, sortez la viande du sel et la mettrez dans de l'eau claire pendant 24 heures. Changer l'eau une fois.
Séchez la pièce de boeuf, puis enveloppez dans un torchon propre. Posez sur une grille ou une assiette creuse. Laissez sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Appuyez de temps en temps dessus afin de répartir l'humidité.
Après 1 mois, sortez le boeuf du torchon et découpez le en tranches fines. Dégustez.
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