les betteraves râpées ou cuites en dés se marient bien avec une vinaigrette acidulée, des herbes fraîches, des noix et du fromage de chèvre. les betteraves sont délicieuses en smoothie ou jus, mélangées avec des fruits et légumes comme des pommes, des carottes, des agrumes ou du gingembre. un risotto à la betterave avec des herbes, des noix et du fromage est une alternative savoureuse au risotto classique. les betteraves cuites en tranches peuvent être ajoutées à une tarte salée avec du fromage, des œufs et des herbes. ajouter de la betterave cuite au houmous pour lui donner une belle couleur et une saveur sucrée. les betteraves crues coupées en tranches fines peuvent être servies en carpaccio avec des herbes, de l'huile d'olive et du fromage. une galette de betterave râpée, de quinoa et de lentilles peut être utilisée pour faire un burger végétarien savoureux.
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