Le mirin est un condiment japonais à base de riz, qui est utilisé en cuisine pour donner de la douceur et de l'onctuosité aux plats. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine nippone, qui apporte une note sucrée et subtile aux sauces, aux marinades et aux soupes. Le mirin est produit à partir de riz glutineux cuit et fermenté, qui est mélangé à de l'eau et du koji (une sorte de champignon). Le mélange est laissé à macérer pendant plusieurs mois, puis filtré et pasteurisé avant d'être embouteillé. Le mirin a une couleur jaune pâle et une texture sirupeuse, et il est plus doux et moins alcoolisé que le sake. Le mirin est utilisé en cuisine comme un équivalent sucré du sake, qu'il remplace souvent dans les recettes de sauce teriyaki ou de marinades. Il peut également être utilisé pour adoucir les légumes, pour parfumer les soupes ou les plats de poisson, ou pour donner de la brillance aux plats cuits au four.
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