Pour 10 personnes
Laver soigneusement les agrumes. Prélever finement le zeste d’1–2 oranges et du citron (éviter la partie blanche). Presser toutes les oranges et le citron. Rassembler pépins + membranes dans une gaze nouée.
Porter environ 700 ml d’eau à frémissement, couper le feu, ajouter les fleurs + les zestes, couvrir et laisser infuser 20 min, puis placer au frais 8–12 h.
Filtrer finement sans écraser les fleurs. Ajouter le jus d’agrumes pour obtenir environ 1 litre de liquide parfumé.
Ajouter 600–700 g de sucre par litre de liquide (600 g peu sucré, 700 g plus classique) et plonger le sachet de pépins. Mélanger.
Chauffer en remuant jusqu’à ébullition franche, écumer si nécessaire.
Poursuivre la cuisson 12–20 min, jusqu’à 105 °C
Pendant la cuisson, stériliser bocaux et couvercles
Retirer le sachet de pépins, mettre en pots à chaud jusqu’au bord, fermer, retourner 2 min puis remettre à l’endroit.
Laisser refroidir et reposer 24–48 h avant dégustation. Conserver à l’abri de la lumière ; au réfrigérateur après ouverture.
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