Prenez un bol et mélangez-y de la farine et du sel avec un fouet. Faites un trou au milieu de cette préparation.

Dans un autre bol, mélangez du levain et de l'eau jusqu'à ce que le tout soit complètement dissous.

Versez le liquide obtenu dans le premier bol, au centre des ingrédients secs. Utilisez une fourchette pour mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée. Finissez de mélanger avec des mains légèrement mouillées.

Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 8 heures, jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler et à former des bulles.

Prenez la pâte avec vos mains et rabattez-la sur elle-même 8 fois en la tournant d'un quart à chaque fois. Couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Répétez cette étape 3 fois.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four d'une contenance d'environ 5 litres (20 tasses) et munie d'un couvercle (pas en verre), déposez un cercle de papier parchemin de la même dimension que le fond.

Renversez le bol sur un plan de travail fariné pour faire tomber la pâte sur la farine. Avec des mains farinées, étirez légèrement la pâte pour former un carré. Joignez les coins vers le centre pour former une boule ronde ou ovale, selon la taille de la cocotte.

Farinez légèrement. Avec un coupe-pâte ou des mains farinées, retournez rapidement la pâte et déposez-la dans la cocotte, sur le papier parchemin. Ajustez sa forme si nécessaire.

Saupoudrez de farine de riz sur le dessus et autour de la pâte. Couvrez. Laissez reposer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait atteint 1 1/2 fois son volume.

Placez la grille au centre du four.

Saupoudrez la surface du pain de farine de riz. Utilisez une lame de rasoir pour faire une longue incision ou quelques-unes à la surface du pain. Couvrez à nouveau.

Placez la cocotte dans le four (éteint). Allumez le four à 230 °C et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez la cocotte du four et déposez-la sur une plaque de cuisson. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson au four pendant 30 à 35 minutes avec la plaque en dessous. cher.

Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 15 minutes. Cela permettra au pain de libérer l'excès d'humidité, l'empêchant ainsi de s'affaisser.

Démoulez le pain en passant une petite spatule sur les côtés si nécessaire. Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.