Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Commencez par laver les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Ensuite, enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium pour créer une papillote. Faites cuire les papillotes à four chaud à 240°C pendant environ 40 minutes en les retournant régulièrement.
Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Détaillez le speck en petites lanières et préparez 18 petits bouquets de tête de moine à l'aide de la girolle. Détaillez également 100 g de tête de moine en petits dés.
Une fois les pommes de terre cuites, sortez-les du four et retirez le papier d'aluminium. Coupez un chapeau sur toute la longueur des pommes de terre, puis évidez-les délicatement en mettant la pulpe dans un saladier. Ajoutez-y la crème, le persil, les dés de tête de moine et le speck. Écrasez le tout à la fourchette, poivrez et remettez au four pendant 5 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez trois fleurs de tête de moine sur chaque pomme de terre.
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