Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et du gros sel.
Plongez les noix de ris de veau de lait et laissez-les pocher pendant 10 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide et retirez les filaments indésirables.
Nettoyez les champignons de Paris, couper-les en morceaux s'ils sont gros, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et laissez évaporer, puis versez successivement du fond de veau et de la crème liquide. Salez et poivrez.
Coupez les noix de veau en deux et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes.
Déglacez avec du muscat et enrobez les ris.
Ajoutez les ris et les champignons à la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Assaisonnez avec du poivre et servez avec une purée de pommes de terre.
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