Pour 4 personnes
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Commencez par laver et hacher finement l'échalote, les herbes et l'oignon.
Pressez l'ail et faites-le revenir avec l'oignon et l'échalote dans une casserole contenant de l'huile d'olive chauffée à feu vif.
Faites dorer les crépinettes de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin, le fond de veau, la crème, le thym et la moutarde. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les crépinettes soient bien tendres.
Parsemez de persil et servez chaud.
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