Pour 10 personnes
Pour 10 personnes
Préparer la marinade la veille avec des rondelles de citron, de l'ail haché, du persil, du sel et du poivre mélangés dans du vin blanc.
Enduisez le cochon de cette marinade et laissez-le reposer au frais jusqu'au lendemain.
Le jour de la cuisson, farcissez l'intérieur du cochon avec des oignons et des piments coupés en morceaux, ajoutez des feuilles de laurier pour parfumer la chair, recousez-le et embrochez-le.
Enduisez la peau de saindoux et ajoutez le reste de vin blanc dans la marinade.
Faites cuire le cochon de lait sur un feu de braise pendant au moins 3 heures en l'enduisant régulièrement de la marinade. La peau doit être croustillante et la chair tendre.
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